Notre recette de Verrine de foie gras mangue/ananas

verrine de foie grasVoici une recette très originale qui associe le foie gras avec des fruits venus du bout du monde: la mangue et l’ananas. Un mélange improbable qui surprendra les papilles les plus exigeantes !!!

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

  • 300g d’escalope de foie gras cru et dé-veiné *
  • 100g d’ananas au sirop
  • 100g de mangue au sirop
  • 1 c.a.s de miel
  • 20g de beurre demi-sel
  • 1 c.a.c d’huile de pépin de raisin
  • 1 c.a.s de miel
  • Cannelle
  • 2 tranches de pain d’épices
  • Sel, poivre
  1. 1 Égouttez les fruits et taillez-les en morceaux. (Veillez à ne pas couper la mangue en trop petites lamelles, elles risqueraient de se déliter à la cuisson.) Réservez dans un bol.
  2. Préchauffez votre four à 180°. Coupez chaque tranche de pain d’épices en 3 morceaux égaux puis posez-les sur une feuille de papier cuisson. Recouvrez-les ensuite d’une autre feuille. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez chaque morceau afin de leur donner l’épaisseur d’une tuile. Déposez-les sur une plaque de cuisson, puis, afin de leur garder une forme régulière, couvrez-les d’une autre plaque de cuisson.
  3. Enfournez pendant 15 mn.
  4. Faites fondre le beurre et l’huile dans une poêle. Versez-y les fruits découpés et le miel puis ajoutez-y la cannelle à votre convenance. Laissez caraméliser à feu vif pendant 10 mn.
  5. Assaisonnez et poêlez à feu très vif le foie gras pendant 2 mn.
  6. Dressez les verrines en commençant par ajouter les fruits, puis le foie gras découpé en dés et enfin terminez avec la tuile de pain d’épices.

 

*Assurez vous de choisir un foie gras respectant la Chartre du foie gras dont vous trouverez un exemplaire ici. Les produits venant d’Europe de l’Est ne répondent pas aux même normes que les produits Français.

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